Pour 4 pers. :
• 50 cl de lait
• 25 cl de crème
• 5 jaunes d’oeufs
• 125 g de sucre roux
• 6 cl de Kamok
• Sucre roux pour la caramélisation
• Dans une russe, porter à ébullition le lait avec un trait de Kamok. Retirer du feu, laisser reposer quelques minutes. Ajouter la crème liquide froide puis réserver.
• Blanchir les jaunes oeufs avec le sucre roux. Verser ensuite le liquide parfumé au Kamok préalablement préparé sur les
jaunes d’oeufs blanchis.
• Mélanger le tout délicatement puis passer au chinois. Laisser 2 heures au réfrigérateur.
• Verser la crème dans des petit plats adaptés, les placer dans un bain-marie très chaud. Enfourner le tout pendant 35 min à 130°C
• Laisser refroidir et réserver au froid.
• Au moment de servir saupoudrer les crèmes de sucre roux et faire caraméliser la surface a l’aide d’un petit chalumeau ou d’un fer.